Мы обжариваем арабику прямо в кофейне каждые вторник и четверг. Иногда чаще. Микролоты из Уганды, Кении и Колумбии — прозрачный origin, одна партия — один профиль обжарки.
Манифест
Specialty grade от 80 баллов по SCA, отслеживание избранных ферм, обжарка происходит небольшими батчами прямо в кофейне. Мы не делаем «классический» и «крепкий» — мы делаем кофе, у которого есть вкус и история.
На каждой пачке — страна, регион, станция обработки и дата обжарки. Мы знаем достойные фермы и платим выше рынка за действительно хорошее зерно.
Два дня в неделю — вторник и четверг — мы обжариваем в самой кофейне. Свежесть для нас не маркетинговая фраза, а реальные 7–14 дней от обжарки до чашки.
Когда удаётся купить маленькую партию исключительного качества — мы делаем отдельную обжарку под неё. Такие лоты живут в нашем ассортименте от двух недель до месяца, пока не закончатся.
В обжарке сейчас
Каждая позиция доступна в трёх объёмах и двух профилях обжарки — под фильтр и под эспрессо. Обжарка во вторник и в четверг, отправка на следующий день.
Гватемала · Уеуетенанго · отборное твердое зерно · Мытый
Орех · карамель · шоколад
Карамельный миндаль, свежая выпечка, тростниковый сахар. SCA 84. Хорош в фильтре и как эспрессо для тех, кто любит сбалансированный, шелковисто-обволакивающий кофе.
НИКАРАГУА · Отборное высокогорное зерно · мытый
Тёмный шоколад · карамель · красные ягоды
Тёмный виноград, кумкват, кешью, акация, красная смородина. SCA 84. Хорош в фильтре и эспрессо. Фильтр плотный, тело густое и больше похоже на американо.
Уганда · Элгон Бузи · Микролот
Чёрная смородина · грейпфрут · тростниковый сахар
Желтые фрукты, сухофрукты, выраженные ноты бурбона, кислотность легкая винная, цитрусовая. Сладость средняя, горечь ниже среднего.
Профиль обжарки
Один и тот же лот можно обжарить по-разному. Под фильтр мы останавливаем процесс раньше — сохраняем кислотность, ягодные и фруктовые ноты, лёгкое тело. Под эспрессо идём дольше — получаем карамель, шоколад, плотную крему и шелковистое тело. Выбор профиля меняет чашку сильнее, чем выбор сорта.
Развиваем зерно ровно до первого «крэка» и останавливаемся. В чашке — яркая кислотность, фрукты, цветочные ноты, лёгкое чайное тело. Хорошо читается сложный origin: Кения, Эфиопия, Уганда здесь раскрываются полностью.
Ведём зерно дальше, не доходя до второго «крэка», и останавливаемся на границе. В чашке — карамелизация, шоколад, орехи, плотная крема. Сортовая кислотность уходит на второй план, уступая место балансу и телу.
Не знаете, что выбрать? Если у вас есть дома эспрессо-машина или мока — берите под эспрессо. Если завариваете в воронке, аэропрессе или френч-прессе — под фильтр. Можно заказать оба профиля одного лота, чтобы сравнить.
Расписание обжарки
В эти дни, даже вокруг кофейни, пахнет свежеобжареным зерном. Можно зайти, увидеть процесс обжарки кофе и увезти пачку прямо из-под ростера — ещё тёплую. Если заказываете онлайн, отправка на следующий рабочий день после обжарки.
Десерты
Круассаны на сливочном масле 84%, меренговый рулет, Сан-Себастиан с подачей от шефа и наши фирменные трайфлы. Всё печём и готовим здесь же, на кухне кофейни. Полноценные завтраки с 08:00 до 15:00.
Контакты
Стильная кофейня в Новикола — 20 мест внутри, барная посадка на 12 человек. Вторник и четверг — дни обжарки: можно зайти, посмотреть процесс, увезти пачку прямо из-под ростера.
Адрес
Санкт-Петербург,
ул. Лермонтова 15 к. 2, стр. 1
Красное Село
Часы работы
Пн — Вс
07:00 — 20:00
363 дня в году мы открыты в этом режиме, чтобы вы могли рано утром выпить ароматный кофе с десертом и изыскано позавтракать
© 2024 COFFEEKATE. Roasted in-house.
